10月23日,黄大妈超级木桶饭正式上线新品“大粒牛肉酱饭”。这是品牌继五大超级爆款之后,在产品矩阵上的又一次扩容。

▲黄大妈大粒牛肉酱饭

大粒牛肉酱饭上线:现炒不变,选择更多

“酸菜的脆爽刚好中和了牛肉酱料的浓郁,一口下去口感丰富,层次很分明。”大粒牛肉酱饭上线当天,就有不少顾客点单品尝,还有顾客在线上晒出了自己的评价。评价中,酱香浓郁的牛肉风味酱、清甜的白菜丝、爽脆的酸菜,三者搭配带来的丰富口感,成了消费者提及的高频词汇。

新品延续了黄大妈“新鲜食材,现炒有锅气”的产品原则。端上桌时,热气裹着酱香扑鼻而来。趁热拌开,酱料裹住米饭,一勺入口,锅气还在。不少顾客用餐完毕,桶底干干净净,“桶桶光盘”成为新品上线当天的常态。

▲4.0门店为明档厨房

“今天新品爆单了,不知道会不会成为门店的又一个爆品?”据店员介绍。

在此之前,黄大妈木桶饭已经形成了特色分明的爆品体系,其中,辣椒炒肉饭、八块牛腩土豆饭、腐竹炒肉饭、香菇滑鸡饭、青椒肉沫茄子饭更是成为常年霸榜门店销量前列的超级爆款。在消费者评论中,这些爆款有着共同的特征:饭减糖、菜现炒、上菜快、桶桶光盘。这些特征,构成了消费者愿意反复到店的理由。

每季度上新1—3款:用研发节奏留住回头客

大粒牛肉酱饭的上线,是黄大妈季度上新节奏的一部分。

据了解,黄大妈超级木桶饭设有独立的研发部门,每季度上新1—3款产品并持续推进技术升级。这个节奏,既保证了经典爆款的稳定输出,也让消费者保持新鲜感。这也正是黄大妈喊出“天天都吃木桶饭”口号的底气,它靠的不只是几款爆品,而是一套能持续出新的研发能力。

▲黄大妈超级木桶饭门店实景

新品研发前,黄大妈的团队对消费者口味偏好进行了调研。牛肉酱是大众接受度较高的风味,搭配白菜丝和脆口酸菜,既保留酱香浓郁的主调,又用蔬菜的清爽感平衡口感,让整碗饭的味觉层次更丰富。

上新不是终点,落地才是。针对每一款新品上线,总部均会进行统一培训、区域督导跟进,确保新品在每一家门店都能够高效上线、稳定出品。培训内容不只包括新品操作流程,也涵盖食材储存标准、后厨卫生规范等食品安全环节,把食安管控嵌入到每一家门店的日常运营中。

这套节奏背后,是黄大妈木桶饭对复购的理解。品牌创始人李伟波在内部多次强调:“一个客人来一千次,比一千个客人来一次更重要。”在李伟波看来,复购不是靠一次性的促销,而是靠每一碗饭的稳定出品和每一次上新的新鲜感共同累积起来的。

“桶桶光盘”是消费者用行动给出的反馈。从五大超级爆款到大粒牛肉酱饭,黄大妈的爆品矩阵在持续扩容。每季度1—3款的上新节奏,让消费者“常吃常新”的同时,也把“天天都吃木桶饭,每次只来黄大妈”从一句口号变成越来越多人的消费习惯。

目前,大粒牛肉酱饭已在黄大妈超级木桶饭全国门店上线。