7月18日，南昌。一场关于“值”的发布会在九龙湖举行。
中国烹饪协会会长杨柳来了，江西省餐饮烹饪饭店行业协会会长邓火平来了，江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军来了，南昌大学的教授来了，江西财经大学的教授也来了。与会的还有各地赶来的“红粉”——季季红火锅的忠实顾客。他们共同见证的，是这家从南昌象山南路起步、深耕二十六年的本土火锅品牌，正式宣告从“吃得起”到“吃得值”的“第二次跨越”。
从象山南路到哈佛课堂
2001年元旦，周弘在南昌象山南路盘下一家店，开出当年南昌最大的火锅店。彼时的她只有一个朴素念头：南昌人爱吃香辣，但火锅消费门槛偏高，普通百姓想吃一顿地道的火锅并不容易。“让每个人都能尽兴地吃上火锅”——这句承诺，撑起了一家小店。
二十六年后，这家小店已发展为覆盖全省的400多家直营门店，从省会南昌到县镇，季季红的身影遍布赣鄱大地。更让人意外的是，江西财经大学余可发教授团队撰写的《破解“沸腾”密码：季季红火锅品牌定位进化之路》案例，入选了全国百篇优秀管理案例，英文版被哈佛商学院、毅伟商学院案例库正式收录。一个从南昌象山南路起步的火锅品牌，进入了全球顶尖商学院的课堂。
“除法思维”：把每一项都除到消费者的实惠里
发布会上，季季红总裁周弘抛出了一个公式：高质价比 = 高品质 ÷ 合理价。
这不是一道数学题，而是一套经营哲学。周弘解释说，很多消费场景习惯做“乘法”——乘上装修、乘上摆盘、乘上服务、乘上唱歌……每一项都乘到账单里。而季季红坚决做“除法”——除去中间商、除去损耗、除去溢价。“乘法”是为了层层加码，“除法”是为了提质增效。
这套“除法思维”背后，是一套实打实的系统能力。季季红建立了中央厨房系统和农产品直采合作基地，实现绝大部分原料自主供应，从源头大幅压缩食材采购成本；同时，通过引导顾客自我服务、减少非必要人力投入，有效优化了人工成本结构；再加上密集开店形成的规模优势，多重环节省下的成本并未转化为企业利润，而是直接让利于消费者，转化为更低的价格和更高的品质。于是有了人均消费50元、锅底低至16元、素菜2元起——这就是“除法”落到餐桌上的样子。
中国烹饪协会会长杨柳在致辞中评价，季季红“不靠低价内卷、不做高端溢价，依靠门店密度、闭环供应链、数字化管理，平衡品质与成本，为区域餐饮品牌全国化树立了行业标杆”。
“季季上新”：让新鲜成为最朴素的竞争力
发布会上，“季季上新”常态化产品战略正式启动——全年分季度迭代食材，将时令鲜味直达餐桌。
十二道夏季新品同步亮相：云南深山的鲜鸡油菇、鲜鸡枞菌在多糖含量峰值期应季采摘；福建连江的鲜活鲍鱼肉质紧实如玉；东北非遗黑豆花经七道古法工艺，久煮不散；皮蛋虾滑沿袭南昌“万物皆可皮蛋提鲜”的独门智慧……每一道食材都指向同一个准则：时令为序、产地为源、工艺为脉。
江西省餐饮烹饪饭店行业协会会长邓火平说得好：“当行业在预制菜与现制菜之间摇摆时，季季红用‘顺时而食，季季上新’给出了答案——新鲜，才是餐饮最朴素的竞争力，也是最稀缺的护城河。”
南昌大学食品学院教授、博士生导师付桂明：则从科学视角补充了“值”的另一层含义。季季红独创的植物油香辣汤底，将不饱和脂肪酸占比提升至80%以上，胃排空时间更短，餐后负担更轻。“‘值不值’的第一性原理，就是‘健康价值’。”
一锅火锅里的江西
在江西，季季红不止是一家火锅店。
江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军将它定义为江西百姓的“火锅食堂”——全省400多家直营门店，从省会到县域，织就了一张覆盖赣鄱大地的民生网络。
它还是“香辣江西”的文化使者。南昌汉代海昏侯国遗址出土的青铜火锅，被季季红转化为文化IP，打造出“汉代火锅文化场景”主题店。“穿汉服吃火锅”成了“让文物活起来”的江西实践。从“季季粉”的少女风到“宇宙Disco”主题店，再到第十代“汉火锅文化体验店”，季季红用持续的场景创新，让一锅火锅承载起地域文化与时代审美。
发布会现场，一位暑期从韩国回来的留学生“红粉”登台分享：“在首尔试过无数家火锅，没有一家能复刻那种‘香辣不油腻’的熟悉感。每次回到‘香辣故乡’，第一件事就是吃季季红。那是江西人骨子里的烟火气，是高中同学聚会时抢最后一片牛肉的喧闹——那些以为会淡掉的青春，一锅香辣全给煮回来了。”
周弘在现场回应：“‘香辣故乡’不只是地理概念，是味觉记忆，是情感锚点。季季红26年只做一件事——守护这份记忆，珍惜这份联结。”
发布会上，季季红还公布了近期荣获“香辣火锅领导品牌”“香辣植物油火锅全国销量第一”“鲜活现杀牛蛙全国销量第一”“消费者品质信赖领军品牌”的四大权威认证，以及新西兰总理亲自授牌的牛羊肉特供渠道，全球稳定供应链与四季食材直采体系，筑就了“季季上新”的品质护城河。
跨越，才刚刚开始
从“吃得起”到“吃得值”，从南昌象山南路到哈佛商学院案例库，从“香辣故乡”到“中国香辣”——季季红用二十六年时间，完成了一次关于“值”的价值重构。
正如周弘在发布会最后所说：“未来，我们将始终以顾客为导向，向管理要效益，向供应链要品质，向四季要时鲜——让每一位消费者，花合理价，吃到更好、更新鲜、更应季的高品质食材。”
这锅江西味道的“第二次跨越”，才刚刚开始。
