9月14日下午,江南大学食品学院教授张晓鸣携团队赴重庆向料品牌管理有限公司,与向料创始人徐飞及研发团队开展技术交流。双方围绕重庆小面调料“健康化技术路径探索、风味稳定性技术研究、生产工艺优化升级”等方向展开深入探讨,并在技术应用升级及行业标准共建方面达成初步共识。

      作为专注重庆小面调料研发、生产与销售的品牌,向料在市场深耕中积累了丰富的产业经验与用户洞察,依托自有研发体系与技术实力,持续推动重庆小面风味的标准化表达与规模化生产。此次与江南大学食品学院张教授团队一行的交流,正是向料以产业需求牵引科研方向、以科研力量反哺产业升级的重要探索,旨在进一步突破技术壁垒,推进核心工艺的迭代升级。

      以科学量化破解风味稳定难题 

      重庆小面以麻、辣、鲜、香层次丰富著称,向料作为深耕重庆小面调料领域的品牌,始终将风味稳定性视为规模化生产与品质控制的核心课题。会上,向料基于自身规模化生产与市场实践经验,与江南大学张晓鸣教授团队围绕风味稳定性的技术升级迭代展开深度研讨,共同探索以更科学的技术手段减少生产及储存过程中的风味损失。在此基础上,向料提出将传统依赖经验的味道判断转化为科学、可量化的评价指标,为后续产品研发、品质控制及标准化生产提供技术依据,推动行业从经验驱动向数据驱动迈进。

      聚焦健康化技术路径  共探风味与配方平衡之道

      在本次技术交流中,向料与江南大学张晓鸣教授团队,围绕消费者日益增长的健康饮食需求展开深度技术对话。会上,聚焦风味保持与健康化配方之间的技术平衡,探索在优化产品健康属性的同时改善整体口感饱满度的可行路径。张晓鸣教授表示,通过构建科学的量化评价体系,可为健康化产品研发提供更加精准的技术支撑,为产品差异化创新开辟新的技术路径。双方将围绕这一方向持续深化探索,以现代食品科技回应消费者对健康饮食日益增长的需求。

       以技术研发驱动传统风味现代化

       会上,双方还围绕炒制工艺优化以及如何推动产品清洁标签升级展开探讨,向料创始人徐飞表示:“我们终坚持以技术研发驱动产品创新,以现代食品科技赋能传统重庆风味。我们希望通过企业产业实践与高校科研力量的深度交流,共同寻找生产工艺、配方体系更优的技术路径,让传统重庆风味能够以更加科学、健康、现代的方式实现标准化呈现。”。

       技术迭代守风味  产学研共推行业标准

       此次向料技术研发团队与江南大学的技术交流,并非局限于单一产品或配方的优化,而是围绕“健康化技术路径探索、风味稳定性技术研究、生产工艺优化升级”等方向展开的深度技术探索,共同推动重庆小面复合调料行业标准建设的可能性。

       未来,向料在深耕重庆小面调料研发这条路上,将从地道重庆风味出发,以现代食品科技为支撑,持续推动非遗技术和现代技术融合,通过不断迭代技术与研发能力,努力以更好的技术和研发还原重庆味道,为消费者提供更加健康、稳定、优质的重庆风味,也为重庆小面调料行业的技术发展贡献力量。