大健康消费浪潮之下,国内焙烤行业正式告别粗放式生产、同质化内卷时代,向功能化、营养化、高附加值化加速转型升级。如何打通高校前沿科研与产业市场化落地通道,成为传统食品企业突破技术瓶颈、构筑核心竞争力的关键命题。

国内领军烘焙食品企业锦华食品集团,自2022年起与华南农业大学食品学院建立深度产学研战略合作,四年间先后共建“烘焙食品研究中心”“永根科技站”“黑松露产业研究院”,并于2026年联合获批广东省教育厅“粤派新式健康焙烤现代产业学院”。通过搭建专业化科研平台、定向开展食品核心技术攻关,在专利转化、学术科研、产品创新、产教融合等领域取得多项阶段性重磅成果,为传统烘焙食品产业健康化、高端化科创转型升级打造标杆范式。

专利成果攻坚落地,突破行业技术瓶颈

公开科研数据显示,2022年至2026年,双方累计协同攻关研发专利25项,其中4项核心发明专利已实现成果落地转化。以“可溶和不可溶膳食纤维的同步提取方法”为例,该专利打破高糖壁垒,以“抗淀粉+降血糖”双效机制重塑锦华传统烘焙品类,有效破解传统糕点高糖、易消化、营养单一的行业痛点。

依托该项技术,锦华食品完成产品线全面焕新,先后推出低GI日常健康糕点、高纤饱腹休闲点心及适配中老年群体的银发族功能定制礼盒,在保留地道烘焙风味的同时,精准覆盖控糖、减脂、养生等多元消费需求,建立高端礼赠市场的健康壁垒。

学术研究技术攻关,引领黑松露产业升级

在学术研究方面,依托扎实的科研底座与市场导向联合开展核心技术攻关,双方联合发表3篇高水平学术论文,围绕黑松露风味调控与活性营养保留方向,填补了国内黑松露在焙烤领域风味机理研究的空白。基于理论突破,科研团队攻克黑松露易挥发、风味流失、活性营养降解等工艺难题,自研专属核心锁香工艺,充分释放食材天然健康价值,为高端松露食材商业化、规模化应用筑牢理论根基。

目前,该成果已全面落地锦华黑松露高值化产品线,成功孵化黑松露端午粽、黑松露流心奶黄月饼、黑松露臻享西式点心等爆款产品,推动黑松露从高端调味原料,升级为风味、营养、功能三位一体的高附加值焙烤品类,抢占高端新式烘焙消费赛道。

锁定健康消费赛道,布局食品大健康产业

据透露,双方已敲定中长期深度科研方向,将重点深耕食品大健康黄金赛道:一方面依托黑松露产业研究院,深挖黑松露食材基质特性在大健康品类中的应用,构建功能食品研发体系;另一方面持续拓展低糖、低GI、高纤健康等健康食品方向,推动锦华产品开发由特色风味食品向精准化健康管理升级。

华南农业大学食品学院副院长赵雷表示,锦华食品与华南农业大学的合作,不只是一次技术迭代,更是双方对高品质健康生活的共同追求。校企将持续打通基础研究向大健康食品转化通道,让实验室科研成果落地餐桌,实现产学研同行致远、合作共赢。

当前,食品行业正从“吃得饱”向“吃得营养、吃得健康”加速转型。锦华食品与华南农业大学食品学院的产学研合作模式,打通了“高校基础研究—企业中试生产—市场终端变现”的闭环链路。这套可借鉴、可推广的校企协同范式,为传统食品行业转型升级提供了新思路,将持续引领传统烘焙行业摆脱同质化竞争,以科技驱动产业向大健康赛道高质量发展。