近日,2026年度“中食杯”发酵食品创新大赛获奖名单正式揭晓。宫廷臻品牌旗下核心产品“龙凤呈祥”礼盒,凭借故宫文物灵感与绍兴黄酒古法酿造的创新融合,从众多参赛产品中脱颖而出,荣获大赛金奖。
关于“中食杯”
“中食杯”发酵食品创新大赛由中国食品发酵工业研究院主办,是行业内具有广泛影响力的权威赛事。大赛聚焦传统发酵食品领域的技术突破与文化传承,吸引了近200家企业参与,共征集到400余款发酵产品。评审专家依据国际通用的感官评价体系,从“色、香、味、体”四个核心维度对产品进行科学严谨的评价。
一冬一酿,守住绍兴黄酒的时间尺度
黄酒是我国传统发酵酒之一。水、米、曲以及时令变化,共同影响着酒体最终呈现的风味。
宫廷臻选用绍兴鉴湖水,以糯米、小麦等为主要原料,遵循“一冬一酿、一年一期”的酿造节奏。
低温季节为黄酒发酵提供了相对稳定的环境,也给予酒体充分转化与沉淀的时间。经过发酵和陈酿,酒体逐渐形成黄酒特有的米香、陈香以及醇厚口感。
在酒体甄选环节,产品从每坛原酒中选取风味相对稳定的中段酒体,减少上层清淡、下层沉积及酸感对整体口感的影响,使成品呈现出入口柔和、醇厚协调、收口较为干净的风味特点。
这份对酒体的取舍,也对应着产品所倡导的饮用理念:少喝一点,喝好一点。
从过滤到灌装,探索传统风味的稳定呈现
在尊重传统发酵规律的基础上,宫廷臻也引入了现代食品加工技术。
产品采用八重过滤、微波杀菌及冷灌装工艺,尽量降低高温处理对原酒香气和风味的影响,同时提升酒体的稳定性。
传统酿造解决的是风味从何而来,现代工艺关注的则是如何让这份风味更加稳定地抵达消费者。二者并非彼此替代,而是在产品生产过程中形成衔接。
从原料、发酵、酒体甄选,到过滤、杀菌和灌装,宫廷臻尝试在传统风味与现代生产之间找到新的平衡。
一杯黄酒,承载中国人的岁时与团圆
黄酒是我国历史悠久的传统发酵酒之一。它以粮食为本,以酒曲为引,在水、米、时间和气候的共同作用下,逐渐形成温润醇厚的风味。
与追求强烈感官刺激的酒不同,黄酒更讲究慢酿、慢饮与佐餐。它既可以出现在节庆家宴中,也常被用于婚嫁合卺、亲友团聚和礼仪往来。一杯黄酒所承载的,不只是味道,还有中国人对团圆、和合与礼敬的情感表达。
绍兴的水网、气候和物产,为黄酒酿造提供了独特的自然条件。当地酿酒讲究顺应时令,通常在冬季开启新一轮酿造。低温环境使发酵过程更加平稳,酒体也能在时间中缓慢积蓄香气与层次。
从浸米、蒸饭、落缸、发酵,到压榨、煎酒和陈藏,每一道工序都需要耐心。黄酒的米香、曲香和陈香并非一蹴而就,而是在季节流转与岁月沉淀中逐渐形成。
宫廷臻续绍兴黄酒的酿造理念,坚持“一冬一酿、一年一期”,希望保留黄酒温润、醇厚、适合慢饮佐餐的风味特点。
从婚嫁礼仪中的合卺酒,到今天家宴上的团圆酒,黄酒始终与中国人的重要时刻相伴。宫廷臻希望通过“龙凤呈祥”,让这份古老的发酵滋味,以更符合当代审美与生活方式的形态,重新走进今天的餐桌与礼赠场景。
从故宫文物中寻找东方礼器之美
除了酒体与工艺,“龙凤呈祥”的另一项产品特色,是将宫廷文化研究与瓷器设计融入产品表达。
产品文化部分由长期从事清宫史、宫廷生活研究的故宫前宫廷部主任苑洪琪老师参与指导;瓶体与礼盒瓷具设计则由故宫瓷器专家陈润民老师参与指导。
瓶体设计灵感取自故宫博物院藏清同治红釉开光金囍字碗。该器物与清代大婚吉庆礼仪相关,红釉、金囍以及龙凤纹样,共同传递出团圆、和合与吉庆的东方寓意。
产品瓶体由景德镇制作,以瓷质的温润触感和红金色彩,呈现传统宫廷礼器的审美特征。礼盒同时配有一对龙凤对杯,使酒瓶、酒杯与礼盒形成完整的礼赠组合。
这并不是对传统纹样的简单使用,而是试图从文物、礼仪与器物关系中,寻找适合当代生活的表达方式。
NFC互动,让传统文化拥有新的入口
如何让传统黄酒与年轻消费者建立联系,也是宫廷臻在产品创新上的思考之一。
产品瓶身搭载NFC智能卡片,消费者使用手机轻触后,可以进入数字互动内容,观看数字宫廷婚礼、了解清代皇家婚仪礼节,并体验AI宫廷风写真。
这一设计将实体产品与数字内容连接起来,使消费者在品饮之外,还能通过互动方式认识相关历史文化。
当传统发酵食品不再只停留于口味和包装,而是进一步延伸至内容、体验和情感表达,其与现代生活之间也由此建立起更多连接。
让传统黄酒走进当代生活
从绍兴黄酒的发酵与陈酿,到中段酒体甄选和现代加工工艺;从故宫文物中的设计灵感,到景德镇瓷艺与NFC数字互动,宫廷臻对传统黄酒进行了多维度的当代表达。
此次获得2026年度“中食杯”发酵食品创新大赛金奖,为产品在传统工艺传承与现代创新表达方面的探索增添了一份专业认可。
未来,传统发酵食品如何在保留自身风味根基的同时,进入更多消费场景、连接更多年轻群体,仍值得行业持续探索。
宫廷臻所呈现的,正是这样一种尝试:以一杯黄酒承接传统,以一件东方礼器表达祝福,也以新的互动方式连接今天的生活。
