从2012年上海长宁区第一家30平米小店算起,曼玲粥在粥品赛道已经走了14年。截至目前,品牌在全国的门店数量已突破2000家,覆盖20余个省份,并进入了西班牙、马来西亚等海外市场。

聚焦于超细分赛道,一个粥类品牌能够走到今天这个规模,靠的是什么?

标准化+供应链,把底子打牢

在日前的一次公开分享中,曼玲集团副总裁朱静逸透露,目前品牌在全国拥有25个仓储物流中心,从采购、加工到配送,形成了完整的闭环。核心食材方面,曼玲粥与大品牌合作,定制了专属的“香满园甄选粥米”,并搭建了原材料品质追溯体系。

这些,就是全国2000家门店的“后勤”。它们保证了高品质食材能够稳定输送到每家门店,也是曼玲粥推动连锁标准化的底层支撑。

落到门店层面,标准化的执行同样清晰。比如粥品90分钟文火熬制,有着明确的量化指标。这种“去厨师化”的模式,降低了出品对个人技术的依赖,也让全国2000多家门店的出品保持在同一水平线上。

供应链和标准化的双重支撑,构成了曼玲粥在食品安全维度的底气。

一个直接的体现是“明厨亮灶”的推进。不止于新店,近两年的曼玲粥开始陆续对门店进行“明厨亮灶”改造。目前,部分老店也已实现“明厨亮灶”。后厨不再是顾客看不到的“禁区”,将透明化的粥品熬制、食材处理,直接转化为食品安全信任。

正是这些后端的“隐形”投入,构成了曼玲粥在14年间多次穿越周期、保持持续增长的基石。

以“粥+”破局,全时段运营拓展营收场景

众所周知,传统粥店的营收高度依赖晨间时段,到了中午和晚上,客人就被其他品类分流了。但曼玲粥做到了全时段运营,且各个时段都保持着稳定的客流。

它的做法,是以“粥+”破局,以粥品为核心打造了一个覆盖早、中、晚餐消费场景的产品矩阵。以粥为主,配上点心小吃、糖水、佐餐小菜等,目前,曼玲粥的产品线已经形成9大系列矩阵、超140个单品。仅是粥品,就分成了营养肉粥、清甜甜粥、健康素粥、海鲜粥四个类别,让顾客无论什么时间走进来,都能找到想吃的东西。

这套打法在营收上体现得很直接。曼玲粥创始人邓公断曾公开分享,“粥 +” 战略的核心逻辑是基于消费场景的全时段覆盖与客群需求的精准匹配。粥品作为门店的核心引流项,满足早餐、夜宵的健康需求,凭借高复购率锁定基础客流。同时,曼玲粥推出广式腊味炒饭、川味麻辣炒饭等爆款主食作为午晚市营收支柱,客单价较纯粥品提升40%,成为午晚市核心营收来源。小吃则作为提升毛利率的一个利润增量点,丰富消费选择,进一步拉高单店盈利能力。

与之同期,为了让消费者保持进店新鲜感,曼玲粥一直保持每月推4到6款新品的节奏,坚持“70%经典改良+20%微创新+10%大胆尝试”的黄金比例。这种组合拳,让曼玲粥在保留经典产品记忆点的同时,不断注入新鲜元素,提升复购率。

强赋能,将单店盈利复制模型到更多市场

包括供应链、产品等在内,如何把这一套盈利模型复制到更多门店?

选址上,总部有一套成熟的评估机制。专业团队会对意向点位进行实地调研,结合人流、消费力、周边竞品等因素综合判断,帮加盟商避开那些看起来不错、实际却很难做起来的铺位。培训上,从产品制作到门店管理,总部提供系统化的岗前培训,零经验的创业者也能上手。运营上,每个门店都有专属督导跟进,从开业指导到日常巡店,总部还会结合节日节点统一策划营销活动,加盟商照着方案执行即可。

正是这种“把复杂留给自己、把简单交给加盟商”的思路,支撑着这套体系的运转。这背后,供应链的搭建、产品的迭代、运营模式的打磨,每一步都不是一蹴而就。而在粥这个看似门槛不高的赛道上,真正拉开差距的,恰恰是这些“看不见”的功夫。把底子打牢,把产品做宽,基于这些,把加盟体系跑通。

曼玲粥的2000家店,是一个新的起点。按照品牌的规划,接下来要布局县域市场,把“粥+”的模式往更下沉的地方铺开。