东北餐饮正以势不可挡的姿态从区域走向全国,在多个细分赛道成为行业标杆。

　　4月7日,一场聚焦 《从区域深耕到全国连锁——东北餐饮的经营密码》的深度对话在上海2026中国连锁餐饮峰会现场展开。10 余位餐饮行业领军者,用两场层层递进的圆桌论坛,揭开了东北餐饮长红的底层逻辑。

　　本场平行论坛由花椒学社与CCFA中国连锁经营协会联合主办,花椒学社、花椒餐博大会创始人滕飞、花椒学社合伙人京京担任圆桌主持,著名美食评论家、作家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平老师,携手喜家德、奉天小馆、破店肥哈、1949豆腐脑·小鸡炖蘑菇、比格比萨、范日道、椒爱水煮鱼川菜、熊喵来了、张亮麻辣烫等东北餐饮头部品牌创始人及联合创始人,从文化根脉和经营理念出发 ,为全国餐饮同仁献上一场干货满满的思想盛宴。

　　文化为根,破译东北地域文化基因

　　

　　著名美食评论家、作家、《舌尖上的中国》美食顾问 董克平老师表示,东北餐饮的出圈,从来不止于 "量大实惠" 的标签,更源于黑土地孕育的文化基因与食材底气。董老师以寒地黑土的优质产物——白鱼的鲜美与丹东黄蚬子炒叉子的温情故事为引,点出东北餐饮的核心竞争力。从清朝贡品到如今全国热销的新鲜食材,从发酵玉米面的传统工艺到现代科技的赋能,东北餐饮始终扎根地域特色,却又能突破地域局限。这是优质物产与多民族融合的文化底蕴。

　　喜家德 创始人 高德福先生从东北独特的气候条件与农闲文化底蕴切入,深刻阐释了饺子作为“家文化”核心载体的独特价值与意义。他表示:“东北人向来把最鲜美的食材包进饺子里,无论是招待远道而来的朋友,还是送别即将远行的亲人,薄薄的饺子皮裹着的,不仅是鲜香的馅料,更是藏在烟火气里的亲情与牵挂”。一直以来,喜家德始终深耕饺子品类,致力于打破地域界限,让饺子成为跨越南北、连接人心的情感符号。为此,品牌发起“喂长辈吃第一口水饺”公益活动,以暖心行动传递孝道与温情,更成功创下“线上线下最多人同时互喂水饺”的吉尼斯世界纪录,让家文化的温暖通过饺子这一传统美食,传递给更多人。

　　在场景表达上,破店肥哈 创始人 王绍东先生给出了精彩答卷。以 "破" 为差异化定位,装修走复古排档风,产品却坚守品质底线,搭配去舞台化的音乐互动与近距离服务,将东北烟火气打造成年轻人追捧的社交场景,用 "情绪价值" 构建起品牌独特竞争力。

　　奉天小馆 创始人 张林先生分享了品牌另辟蹊径的独特打法:通过仪式感设计,打造自带传播属性的爆款产品,让锅包肉、雪绵豆沙、拔丝地瓜等经典老菜焕发新生,收获年轻消费者青睐。在跨区域扩张时,奉天小馆注重将东北食材带出东北。既让本地消费者感受到地道的东北生活气息,也让外地游客沉浸式体验东北的饮食文化,成为文旅打卡中不可或缺的一环。

　　1949豆腐脑·小鸡炖蘑菇 创始人 刘书安先生分享了从早餐转型为全时段经营的思路与方法。他坦言,品牌发展到 500多家门店时,发现在当前市场环境下早餐模式存在痛点,于是转型做具备东北特色的快餐,选择最具有东北代表性的小鸡炖蘑菇作为招牌菜品,通过打磨场景和产品,满足了顾客需求,进一步提升了顾客忠诚度。

　　花椒学社、花椒餐博大会 创始人 滕飞先生为本场圆桌致总结发言。他表示,东北餐饮的根基远比想象中深厚,它远不止量大实惠的出餐形式,或某个代表性品类。“它是黑土地里长出来的实在劲儿,是冰天雪地里捂热乎的人情味儿,是一代代东北餐饮人用最笨的办法、最真的心,一桌一桌攒下来的信任。”

　　滕飞先生表示,本场圆桌的各位嘉宾分别从食材本质、人情温度、烟火氛围、年轻化创新、全时段经营等维度,展现了东北餐饮的多元生命力。这也印证了:“餐饮文化从不是墙上的装饰,而是食客口中实实在在的认可。”

　　连锁为翼,东北连锁的经营之道

　　如果说文化是东北餐饮的灵魂,那么标准化运营与精细化管理就是其走向全国的翅膀。第二场圆桌论坛上,多位创始人分享了从区域到全国的连锁化发展实战经验,为餐饮人提供了可落地的方法论。

　　椒爱水煮鱼川菜 创始人 于洋先生认为,餐饮企业做到一定规模需有利他之心,这源于东北文化和经营者的潜质。椒爱注重为顾客创造价值,提供更好的用餐体验和服务。随着企业规模扩大,面临文化传承问题。目前正在努力将文化扎根到每个员工心中,希望带动更多餐饮企业树立利他文化,提升东北餐饮在全国的地位。

　　范日道 创始人 黄健先生表示,范日道采用一城一家店的模式,在一线城市打造不同文化属性和层次的餐饮品牌,形成独特的连锁形式。其使命是让东方文化点亮世界,通过美食向全球展示中国文化的强大。品牌定位为满足人生重要时刻的用餐需求,通过文化、地标和美景为顾客带来独特用餐体验。

　　比格比萨 创始人 赵志强先生结合品牌发展经验进行深度分享,他认为,随着时代发展,消费者需求从饱腹感的满足转向情绪价值和心理满足。比格比萨倡导用好产品抓住消费者的胃,用经营留住消费者的心,通过与消费者建立情感链接,构筑企业护城河。同时,比格比萨坚守社会责任,秉持真诚理念回馈社会,每月为医护人员、律师、医生、老师等劳动者提供优惠,用爱温暖每一座心房。

　　熊喵来了 创始人 吴红涛先生强调,组织力和企业文化对经营的影响是重中之重, “人人都是国宝”是熊喵来了的文化价值观,体现平等公正。对顾客不论贫富一视同仁。不把顾客当上帝,而是当朋友,培养伙伴热情、阳光、真诚、自信的品质。构建 "顾客、伙伴、同盟商、合作商、社会" 五层幸福体系。“让太阳花盛开,全中国共创幸福生活”是品牌使命,将培养人作为企业第一要素,投入大量资金建设企业大学。通过实现顾客、伙伴、同盟商、合作商和社会五个层次的幸福,将文化落实到经营决策和日常行为规范中。

　　张亮麻辣烫 联合创始人 姜佰东先生认为,连锁扩张的核心,在于平衡 "标准化" 与 "灵活性"。他提出 "肩并肩、手牵手" 的加盟管理理念,通过每年100 多场小型会议、网格化管理与免费实时服务,让6000多家门店既守住口味与安全红线,又能借助总部投入的千万级流量资源提升营收,实现从 "接受管理" 到 "享受管理" 的转变。

　　花椒学社合伙人京京女士在论坛最后作总结致辞,她表示,自己深耕餐饮行业多年,一路见证了无数东北餐饮品牌从 0 到 1、从区域小店迈向全国连锁的成长历程,也深切感受到东北餐饮独有的文化底气与硬核经营智慧。是东北的独特文化,让产品有底气、品牌有温度。围绕根源用心做品牌、用心做产品,以真诚、利他的初心和强悍的组织力方能让品牌走得远。

　　本次论坛的圆满落幕,不仅是对东北餐饮的一次深度解码,更是对所有地域餐饮品牌组织力上的启示:守住文化之根,筑牢经营之基,以真诚换信任,以创新破边界,方能在激烈的市场竞争中走得稳、走得远。

　　花椒学社作为根植于东北的餐饮赋能平台,一路与东北餐饮同行,见证并助力东北餐饮品牌从东北走向全国、从区域标杆成长为行业领军者。

　　2026年,第13届花椒餐博大会将于5月15-17日在沈阳新世界博览馆盛大启幕。其中,花椒学社年度大课“中国餐饮组织发展论坛”以“科学经营,共创美好”为主题,聚焦中国餐饮组织力发展,为更多餐饮品牌搭建从区域走向全国的成长桥梁,助力餐饮人把握行业新机遇、破解经营新难题。餐饮市场浪潮奔涌,竞争风云变幻,唯有坚实的组织力,把每一份力量拧成合力,把每一次攻坚化作底气。