在亚洲,研究数据科学的美食家,该是大马食神始祖,别名食公子的廖城兰为第一人。

写亚洲美食家、食神,能同时被维基、中国百度、快懂各百科收录的食评家至2020年共五人,维基是陈梦因,不同中国百科调换庄臣替代,位置不变的是,蔡澜、梁文韬、唯灵,这四位中国、香港人外,侨胞马来西亚,仅食公子一位,且都是广东人,不负中国“食在广州”美誉,宛若“香江四大才子”的五大现代美食家与古代美食家并称这莫大的荣誉。

马来西亚食神鼻祖食公子的大数据/图片来源《食公子经典》

对《食公子经典》重新检讨美食家、食神以往在传统上的主观性,会评、懂吃,擅煮,个人在烹饪大赛获奖、经营餐饮又或作家、旅行家、主持美食节目,写几篇饮食文学、研发食品,这一种过去式的概念。在中国百科诠释的“美食家”“食神”太过于狭义,还未能从刻板旧有文化走出。到2016年,美国科技已为餐饮业提供软件服务,2017年无人餐厅,2018年智能机器人烹饪面市。像这类以大数据、智能机器创建有关饮食的营运架构,将会逐渐成为未来市场、生活的必需以至全球发展趋势。这中间不可或缺,正是“智能数据科研”的支援。

而食公子,除一如海外百科定义美食家是精于品评美食、美酒的专家,中国百科定义对饮食提出独特见解,作客观评价的鉴赏家还不够,若能将吃喝玩出名堂,又能将它提升至正途,升华到为国家推动文化产业,而不再局限过去“讲饮、讲食”这一层面,服务社会人群,始不负美食家之名。

他的第一部大马人物饮食传记《食公子经典》,甫发表于互联网,即被世界海量人数接纳为“经典之作”可见食公子虽因进修大数据,不在印刷媒体出现逾8年。但只要是他作品,至今,还是新一代互联网读者的最爱,证明食公子作品,仍存在对其他人研究价值,从各国转载“传记”内容,便是最有力证据。

马来西亚农业及农基工业部副部长沈志勤(2018-2020)与农业讲师兼学刊顾问食公子,摄于外国餐厅/图片来源《食公子经典》

于“传文”中,食公子这位从文、农科到科学领域,已被视作颠覆传统美食家的学者,其能力早不容辩驳。从他2019 年创建“食神科研”,经实证他于数据科学方面的才华。而他对未来餐饮的创新,构建多样化、多层次,定制业界,以提供全新服务供给体系,将有利于未来餐饮企业在全球竞争的优势。

2011-2012年,大数据运用方兴未艾,紧随是数以亿计互联网、移动端持续铸就大数据世代来临,普及饮食文化内容推广。2013年的他,遂从文字转入影视刊播,数码平台衍化至率先使用大数据、云计算科技,颠覆旧有传统的饮食生态,重新定义美食家在新饮食业与未来实用价值,迈入以前沿化为主从的特色化、优质化、功能化、精确化科学体制,且还是第一个以互联网技术,革新餐饮界的推广形式,在不受人数、时间、区域制约,开启饮食类采集、提炼等作多维度分析,以“民选”数据,理出从未有人知悉,在业界中最优的食肆,以取代个人或团体评鉴,消除不合时宜制度,藉此开发能为区域块带来巨大的经济效应。

同时,意识到口味的地方性、个别化,毕竟,美食于各阶层、年龄、性别的属意有关,并在斟选人物兴趣及行为定向后,匹配对象,邃密到可连口味、偏好、供求、延伸出对门店经营、实现数据导向,按人们即时所需标记,进行针对性跟进式推介,从而“满足”客户“个性化的需求”或供给商业性“目标市场定位”所转化成的多方受益。

中为代表马来西亚国际评审的美食家廖城蘭,右中国评审,左为日本评审,后为韩国评审,摄於世界烹饪大赛/图片来源《食公子经典》

大数据最大效益,不止是“精准营销”而是“预知”,从群众导览内容,组织前摄的调整,甚至寻找出预测性信息,即是用已知数据,预测未来“需求”,达到满意效果。

因此,提前洞悉先机、控制或蒐集,商圈客流数据的有价信息,便能预早开发新市场,做出实时调整、反馈效果乃至分析处理“重大”或“潜在”不利因素,抑是内部问题,预先风险评估。虽这在先进国家,诸如中国、美国,并不是最新理念,更不要说科技,发展中国家还在学习中。

就食公子理解其核心所得,在钻研中,并不是数据,而是该怎么“用”?因为“需求”所以需要科技磨合。而在数据的瞬息万变,很快,便成为过时产物,故而数据的至要是即时,并不断在应用中,随机调整。

旋即才能衍化出意属客户的营销,这是贯穿大数据概念根本。而不是受限于智能工具。它不是大数据机器可捉住的潜在商机。科技虽是本质却不是重点,如何应用数据也非根据开创者制定的目标规划,而是在不断尝试发现数据背后商业价值,直到活用产生新的模式。但无可回避,其功效,还是得回到取决庞大网民数据库,因此需要有经验数据科学家(Data Scientist)整合数据源的信息,这亦是传统媒体,所缺乏的数字营运。

而后,通过智能创造智能,强化演算、学习、识别数据获取目的结果,方能谈及如何实践数字化菜式、智能餐饮管理、线上外卖专送营运总控系统、机器学习烹调、智能生成推广至最大化翻桌率,菜单预价,怎么选址开市等这一系列,具离不开高端科技供给新饮食经济的引领。

是以,2013年,对日趋激烈的互联网侵蚀与旧媒体式微,远见国外媒体权力,全掌控在拥有尖端科技的数据公司,传统纸媒、影视要生存,就得先面对是否有才略,找出大数据背后演算技术,把真相视觉化、活用。

在仅存有生之年,食公子凭借过人的远见、卓识,投资“大数据资产信息智能科技”,只身投入迈向新的篇章。主要还是来自积极的人生态度,觉没有比“学到老”更迷人倘若能在未确定市场,开拓新市场,更具成就感。就以他在2000年,阅读过这么一篇由中国生产力中心出版《能力杂志》刊载类似大数据资讯统计文章,引起食公子关注,并于2013年,历经8年努力,就是想把“媒体”与“饮食”,带到另一个全新转折点。因为他比谁都明白,不做改变,就会被改变的现实。

世界美食大师食公子与核子工程师Dato Lau合摄法国美食家协会 “环球厨师”晚宴,由各国厨师奉上他国佳肴,具以来自相同地区的美酒作为配搭/ 图片来源《食公子经典》

与其缅怀当年的百般滋味,不如让生命的老味道历久弥新。半百是个濒临退休的年龄。或许很多人会悲观觉得,人生已成定局,对什都乏述可陈。但对他言,40岁平步青云,再无吸引,与其将稳稳的运筹帷幄捉在手里,似乎不是再创人生,该有的第二次高峰,对保守原则,再无新意。总不能一味畏缩一方寸土的专栏里残喘下去,人生没多少个半辈子,再度拥抱未知的新世界,方是重新开启生命的钥匙。以人类普遍活到80余岁,不乏有人,半百不过是生命中间线,若只有50岁命,那是一生终结,50岁相比  90岁,那还是孩子的学习期。