白酒工艺源远流长，从米酒到蒸馏酒，从酿造到加曲，白酒工艺千百年来经历升级演变，逐渐形成如今的几种流派。然而，尽管经历了千年岁月的工艺演变，白酒仍旧存在着改进空间。比如，含量过高的杂醇油、醛类等物质，会产生苦味、辛辣等口感；酒体大热的特性导致其在饮用后会产生诸如口干，还会引起头疼宿醉等负面反应。口感的缺陷，以及健康方面的不足都很明显。如何让白酒做到更好喝、更健康？这些来自消费者端的需求，都要求酒企对酿造工艺进行突破性的改进升级。

现代医学验证听花生津自养体系

1月21日，一场由宜宾听花酒业发展有限公司发起，宜宾酒协、成都酒协、江南大学等单位的专家学者共同参与的“中医理论指导白酒健康化研讨会”在线上举办，会议就听花酒业在传承白酒优势特点，以中医药性理论为指导、创立白酒制化增益生津自养体系，综合运用定向发酵、浓缩蒸馏等核心制化工艺，制化酒性，实现酒性温凉减其害、落口生津增其益，并通过人体试验等现代医药学等科学研究方法进行数据化成果验证等探索进行了热烈讨论。

更吸引眼球的，是听花酒业发布的《饮用听花酒对成年男性身体机能影响的探索性研究》结果简报。报告显示，对于参与试验的健康成年男性自愿者，每日饮用听花酒50ml、连续7天后，免疫指标、深度睡眠比例、以及保障男性勃起功能的一氧化氮水平等数据明显升高。据悉，该项研究由宜宾听花酒业产品研究部发起，四川轻化工大学白酒学院共同参与完成。

研究证明了饮用听花酒出现提升免疫力，改善深度睡眠质量，促进男性功能等现象。而听花酒业提出的“以中医药性理论为指导，制化酒性到温凉适中”的新思路开创白酒行业先河，或许为白酒行业指明了一个新方向。

参与研讨会的宜宾市酒类协会副会长兼秘书长兰国宾表示，“当前酒企都处在升值阶段，在创新的动力上有些失衡，听花酒业敏感地找到白酒健康化的问题实质，并通过创新的工艺进行系统优化，具有一定的领先性。”

被专家高度认可的工艺，究竟有何不同？什么样的创新造就听花打破白酒传统特性？

中医理论指导白酒制化工艺升级

如何通过工艺手段解决酒体大热特性带来的弊端？听花酒业从中医学理论中找到了答案。

在传统中医学理论中，白酒是具有医用价值的。但是，最早从魏晋南北朝时期开始，医家已经认知到酒性的大热气燥，认识到无论酿酒的原料是谷物还是果实、以及其原来的食性如何，传统酿造方法酿成酒之后都会变成热性，“凡酒皆热、天下未有性凉之酒，而烧酒更烈”。酒性大热气燥而造成伤津耗液、从根本上影响脾胃对津液气血的生化，使得“纵酒既能伤阴、尤能伤阳，伤神耗血、损胃亡精”。

为了解决这一问题，听花酒的研究人员以中药药性、炮制理论，中医治疗的“热者寒之、燥者润之”等原则理论为指导，发扬传统固态酿酒优势，综合生物与发酵工程、食品分析与风味科学、感官科学、医药学等多学科前沿成果，综合独到的精选原料和专有工艺，创立了白酒制化增益、生津自养体系，运用 37 道专有制化酿造工艺，突破性地将白酒原本大热燥烈的酒性，制化到了温凉适中的全新境界。

为了科学客观地衡量用中医理论指导白酒健康化、以及制化工艺的效果，听花酒业还借鉴了现代科学的研究方法和手段，实施了数据化的系统验证。开创性地运用酒代谢动力学研究方法，科学客观地评价酒在身体内代谢的全过程，用酒代谢的关键指标来指导酒的酿造与评价，实现了暴露量低、清除率高、平均滞留时间短。这样的酒代谢清除快，体感更舒适，不口干、少上头、恢复快、醒得快。

除了健康功效上的突破之外，采用专有工艺制化的听花酒，还有着更丰富协调的风味成分。从白酒风味轮角度看，听花酱香酒比传统酱酒增加了25种细分风味，并在26项指标上优于传统酱酒。在中国白酒粮香底味基础上，将白酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的美感意境，提升到了香高味厚的全新高度。不仅如此，独到的落口生津特色能让味蕾更敏感、感受出更丰富的滋味，温凉适中的酒性，甘凉柔顺、不辣口不燥热。

听花酒开创的创新制化工艺其目标在于突破白酒发展困境，以解决白酒存在的“不够好喝”、“不够健康”为突破口，利用创新工艺弥补传统白酒的不足，克服延续了千年来的性味矛盾，开创性的饮用功效实现白酒产业的破局。

如今各大传统白酒企业皆筑起独门壁垒，然而，品质消费的到来以及健康饮酒趋势，为白酒工艺提出了新的课题，如何改良工艺，能在改善口感、减少对健康不利影响的同时又节约白酒制造成本，让更多的消费者喝上更好的白酒，也许是整个行业共同面对的问题。

领先行业的创新，听花酒以革命性的白酒制化工艺颠覆创新，或许可以助力白酒行业破局原先的市场限制，掀起白酒产业工艺变革，为行业发展带来新风向。