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羊肉煲手艺传承三代,店老板守护非遗技艺成全村的希望
来源:   发布时间:2020/1/17 10:54:16
 当你在长江以北的路边冻得瑟瑟发抖,陈伟强正穿着短袖在灶台边,颠着近1米长的厨勺,不停地按节奏翻炒羊肉,他是东莞石埗羊肉煲手艺的第三代传人。对于近期网络爆红,激增的订单是陈伟强感到头疼的地方。
 
  
 
  “冬至一天卖了差不多接近3000斤羊肉。现在比较多是公司单位尾牙的来订购羊肉煲,年关近了有很多市民预订,准备团圆饭那一天,和家人聚在一起吃这道菜。”陈伟强说道。
 
  在寮步石埗村有一道名菜:石埗羊肉。寮步石埗羊肉制作技艺2019年底成功入选为东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。
 
 
  石埗羊肉制作技艺第三代传人陈伟强,每天6点左右就开始了一天的忙碌。记者来到陈伟强位于寮步的石埗羊肉制作点,门店很低调,因为这里只提供预订,不提供堂食,想要吃到这道美味都是靠本地老餮带路提前下定,才能吃上。而这一次口碑饿了么在东莞发布的东莞美食“江湖封神榜”把这道非遗美味推广到了全国。通过美食榜单的推选,陈伟强的石埗羊肉还首次插上了互联网的翅膀,上线了口碑APP,并推出了“非遗羊肉煲套餐”,想要吃到这道美味变得触手可及了。
 
  
 
  在现场,羊肉还在焖煮,陈伟强的手机已经开始忙碌起来,预定客户们都开吃问起羊肉到达的时间。
 
  陈伟强从爷爷和父亲的手里接过这82年的美味传承,每年一入秋,便用讲究的选料、旺盛的柴火为食客呈现一煲滋补羊汤和一锅赞不绝口的焖羊肉。在传承中,陈伟强还有了自己的创新,比如制作秘制调料里面添加了同样是寮步非遗代表的寮步豆酱。
 
  石埗村里的人家都会做羊肉,方法大同小异,但味道却不尽相同。凭借24年的羊肉制作手艺,陈伟强对自家的羊肉香味就很有自信。因为从选羊、拆骨、炒大镬到焖煮,每一个步骤都有他多年的经验累积。
 
  
 
  “解羊要顺着羊的肌理结构,沿着骨节间的缝隙使刀,我一年要分解600多头羊,做得多速度自然就快了。”30多年的经验,让陈伟强的解羊技术炉火纯青,动作干脆利落,切过肉的刀子上,居然能够做到不沾一丝肉末。
 
  一锅羊肉做得好不好,关键看火候,这是一个技术活,全靠厨师多年来积累的经验和眼力。“全部制作完成需要三个多小时,焖煮的时候每二十分钟就要翻炒一次,不同时间段的火候都不一样,火太大太小都会影响肉质。”陈伟强说,因为羊只大小、脂肪含量等因素决定着火候的变化,所以只能依靠人工,机器是生产不出来的。
 
  
 
  “接下来我还想在虎门、长安各个镇都推出分店,全部开通饿了么外卖,让更多人吃到这道美味。”陈伟强说,希望这道美味传承下去,还将制作包装食品,让味道传承的更广更远。
 
  责任编辑:赵雪梅
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