设为首页 加入收藏
暂无
暂无
服务热线:18603296709
 首 页 | 消费资讯 | 行业动态 | 消费观察 | 品牌资讯 | 金融理财 | 科技数码 | 教育资讯 | 特别关注 | 商业资讯 | 家居房产 | 财经 | 汽车 | 娱乐
 
首页 >
消费资讯 > 详细内容
邮箱:3111287850@qq.com
腊味生产已现代化,沧洲栈的工艺和品质却仍坚守百年传承
来源:   发布时间:2019/8/13 17:41:19

岭南有句俗语:“秋风起,食腊味”,腊味不仅仅是广东人餐桌上的一道美食,也是广府饮食文化的重要组成部分。

image.png 

随着肉制品加工设备的不断改进和机械化、自动化程度的不断提升,腊味行业传统加工工艺面临着现代加工技术产业升级的挑战,不少腊味企业由于跟不上发展的步伐而消沉。面对挑战,百年老字号沧洲栈腊味有着不一样的思考和探索,在坚守传统工艺保证品质传承的同时,积极引进自动化生产设备,采用真空包装机、连续封口机对相关产品进行无菌真空包装,提高食品安全标准,提升生产效率,极大的满足了消费者日渐增强的食品健康安全需要。

image.png 

在最早的传统广式腊味制作工艺中,最为关键的灌肠和干燥工序基本采用天然肠衣和自然风干,腊味师傅需要手工灌制后根据日照温度以及空气湿度的不同,选择腊味干晒时间的长短,这也决定了腊味的味道、色泽和口感,一旦把握失控,就会使成品的色、香、味皆变,尽管选料上乘也是徒劳。

image.png 

而今,有规模的腊味生产企业都已使用自动化灌肠机并配置有热风焙干设备的生产车间,有效地解决了天然生晒腊味存在的易污染、不卫生、品质不稳定等食品安全隐患,但随着自动化水平的提高一些传统的腊味手工艺因技能和成本过高而被许多腊味厂家放弃,其中灌肠机就只能使用胶原蛋白制成的食用人造肠衣而不再使用天然肠衣,虽然人造肠衣也具有一定的营养价值并且具有弹性好和规格统一的优点,但对口感风味有较高追求的消费者来说还是难以满足要求。广州腊味老字号沧洲栈为了传承百年广式腊味传统工艺,在引进现代化生产设备的同时,尤为注重传统工艺与现代生产设备的融合贯通,比如为了保留天然肠衣腊肠这个传统招牌产品,沧州栈会另设传统工艺生产车间,采用自家刮制的天然肠衣人工灌制,灌制后的腊肠送往专用烘焙车间,由经验老道的技师借助现代设备专责掌控烘焙程度,最大限度的保留了传统广式腊肠的风味和口感。

image.png 

笔者认为广州老字号沧州栈这种创新不忘传承、喜新更重守“旧”的经营思路非常值得倡导,这对于本土非物质文化遗产的保护和对广州饮食文化的传承都有着很好的示范作用。

沧洲栈的负责人在访谈时也强调,所有百年老字号能走到今天,就一定有其它品牌不可比拟的优势,老字号绝不能抛弃传统优势,要立足于改良和提升,真正做到“扬弃”。因此,哪怕到了自动化生产的今天,沧州栈的部分高端产品仍然会保留着最传统的手工制作工艺,选取最优质的原料,使用人工刮制的天然肠衣,秉承最严格的传统工艺流程,只为保留最纯正的广式腊味风味和极佳口感。

image.png 

在探索寻求“品质传承”和“与时俱进”的整合模式上,沧洲栈的管理者怀着务实的作风和开放的态度,使这个有着110年历史的老字号,由最初的前店后厂发展成占地67000多平方米,配有5000吨中央冷库,年产能可达10000以上的现代化、规模化的肉类食品加工生产企业,其各类肉食产品也由单一的腊味食品扩展至休闲肉制品等100多个品种,不仅擦亮了百年老字号的金字招牌,还推动着广式腊味行业的不断进步和发展。

image.png 

  责任编辑:赵雪梅
  【打印预览】   【大字 中字 小字】   【关闭窗口

免责声明:
(1)凡本网注明“来源:中国企业新闻网消费频道” 的所有作品,版权均属于中国企业新闻网消费频道,未经本网授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围 内使用,并注明“来源:中国企业新闻网消费频道”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

(2)
本网转载其他媒体稿件是为了传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点。如本网转载的稿件涉及您的版权、名誉权等问题,请尽快与本网联系,本网将依照国家相关法律法规尽快妥善处理。

(3)如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。


 相关报道
·G-SHOCK江湖号令,硬碰硬街头嘉
·2019远东控股集团蝉联中国企业50
·故地重游,东风轻型车全能保障再次为2
·上海华通铂银-最新市场研报
·盛会回顾 | 中国经济新趋势财富论坛
·更美AI发布会暨2019青年医生大赛
 企业要闻
G-SHOCK江湖号令,硬碰硬街头嘉年华引爆夏日
2019远东控股集团蝉联中国企业500强榜单并受
故地重游,东风轻型车全能保障再次为2019CEC
盛会回顾 | 中国经济新趋势财富论坛
捷信助力捷克男子篮球队,征战2019国际篮球世界
小熊启示录:年轻人的指尖生活,正在改变企业的发育
新闻焦点
频道精选
 
[消费资讯] 中国电信:取消“达量限速套餐”,不是
[行业动态] 重磅!中国电信推出“畅享套餐”升级版
[消费资讯] 电信率先推出“畅享套餐”升级版,达量
[频道信息] 七“下”八“上” 开启浓香五粮液新篇
[行业动态] 一个家庭云,温暖千万家,专为珍藏你的
[频道信息] 火车上要啥瓜子花生,不到13元的旅途
[汽车] 硬汉柔情 新款福特撼路者实力更全面
[科技数码] 华为第二波抽锦鲤活动重磅来袭,抽,就
       
1
随时约技能共享服务平台与广东今视战略
2
悦支付,一条满载着幸福的新航船
3
中国企业新闻网(中企网)市场资讯频道
4
中国企业新闻网(中企网)-市场资讯频
5
小巴狗金融----您身边的金融顾问
6
富汇通进军博鳌,泰山玉扬名国际
7
1—2月份围场县共发放城乡居民养老金
8
国际PK赛正式打响!《最强大脑》上演
9
伊利奶粉 : 优质源自高品质奶源
10
贝因美深入探究母乳微营养,获行业最高
图片精选
 
2019远东控股集
上海华通铂银-最新
三大世界五百强共探
三产融合焕发多元魅
关于我们   |  对外合作  |  刊登广告   |  CENN周刊  |  法律声明  |  招贤纳士  |  联系我们
服务热线:010-53696878 投稿邮箱:chinacenn@163.com
京ICP备13042652号-4  京公网安备11010602130012号
Copyright(C) 2006-2015 Chinacenn.com All Rights Reserved