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探秘八马老铁仓库,看一个优秀陈香型铁观音茶仓是怎么炼成的
来源:中国商务新闻网   发布时间:2017/8/18 14:07:22

对于老茶爱好者来说,时间是一条不可逆流的长河,一些门类的优质茶叶在这条岁月长河中经过漫长洗练,的确是会在口感韵味上有着更加优秀隽永的转化,比如陈年铁观音。

但,要想茶叶朝着更为优质的方向转化,光有岁月的洗练是不够的,还得需要优秀的仓储环境,否则岁月的洗练也会变成洗脸——只是表面上的工夫。这一点,茶语网(www.chayu.com)曾经在之前推送的文章《铁观音存了15年就叫老铁?错了!》(点击可阅读)中为各位茶友普及过。

虽然在这篇文章中已经比较仔细地解析过,一款优质安全的老铁需要怎样的仓储环境,但还是有部分茶友在后台反映,说解析得还不够,是否能找出一个为陈年铁观音配备了合格仓储环境的模板供大家参考参考。

于是,茶语网编辑便向安溪县委县政府主管铁观音产业的相关部门求教,希望他们能推荐一处当地优秀的铁观音茶仓作为展示。经过他们的指导推荐,我们便走进了国内铁观音优秀企业——八马茶业,为大家探秘他们的陈年铁观音仓库,用之前归纳的合格铁观音仓储条件来验证实例,让大家更直观地搞懂铁观音仓储标准。

验证要点一:需定期监测茶叶后期转化

合格铁观音仓储标准一:一个合格的铁观音仓储环境,不仅需要外部环境的良好打造,资深茶师对仓储条件的定期监测验证,也是必需的。

实例验证:如果在对仓库中的茶叶进行例行检查时,需要开箱检验茶叶的话,八马茶业的资深茶师会前来开箱开袋进行检查,在检查完以后再进行密封。图为八马茶业质量总监王艺生师傅(左一)在开箱检查。

说起这位王艺生师傅,大家可能不知道的是,他不仅是八马茶业的质量总监,同时也是铁观音王说第12代传人,从幼年便开始学习铁观音栽培、初制等技艺,30岁时进入安溪茶厂而后成为该厂生产技术科副科长。

从八马茶业1993年创建之初,王艺生师傅便参与了八马茶业整体产品体系的产品开发和质量把控,堪称八马茶业的产品质量骨干。

据王艺生师傅介绍,在仓管员每日例行监测仓库温湿度之外,八马茶业的制茶师团队每月会对茶仓进行一次例行检查。

仓管员每日对仓内温湿度进行例行检查,并做记录。

验证要点二:需保持仓内适宜的温湿度

合格铁观音仓储标准二:温湿度是影响茶叶内含物质转化方向和速度的关键。陈年铁观音是以散茶的形式存放,对温湿度控制更为严格。一般老铁的陈化适合温度在10~30℃,适合湿度在40%~70%

实例验证:八马茶业制茶师团队对茶仓的检查内容包括,对仓库温湿度的检测和温湿度档案检查。当然,如果在平时,仓管员在每天对仓库温湿度进行监测的时候,发现仓内温度超过35℃、湿度超过70%的话,会及时通过仓内的仪器设备进行调控,并上报情况。

这台就是用以调控仓内湿度的抽湿机,能为茶仓创造较为合适的湿度仓储环境,而在调节温度方面,前面已经提到使用风扇的手段。

此外,南方天气多变,经常出现长时间的潮热天气,因此存放铁观音的仓库最好选择在二楼以上的地方。茶叶堆放也要离墙离地,以防止地面和墙面返潮。一般要求离地约20厘米,离墙约50厘米。如图所示,八马茶业的茶仓就很好地做到了这点。

八马茶业的茶仓中,茶叶箱不仅做到了离墙离地,而且在离地的环节上,使用了环保无异味的聚乙酯材料制成的承力架。

八马茶业总经理王文吉先生告诉我们,之所以没有使用木质承力架,是因为木质会吸潮,容易生蛀虫,连这么细的点都考虑到了,不得不让人感叹。

但王文吉先生说,其实八马茶仓的陈年铁观音以前并没有十分刻意地注重仓储细节,而是一直以来都用比较合适的条件进行存储。而自从近年来,陈香铁观音在市场上开始大受欢迎以后,八马茶业便开始了对仓储条件更为细节化的处理。

验证要点三:复焙不需时常有,且需掌握火候

合格铁观音仓储标准三:现在铁观音企业和老铁藏家,通常在茶叶存储达到一定的峰值之时,会通过复焙来延续茶叶存储生命。但复焙要求极高,温度不能过高,焙得太熟,茶叶炭化了,陈化的空间就被破坏了。

实例验证:八马茶业质量总监王艺生师傅告诉我们,在开箱检查时,经验丰富的茶师只需要把茶叶放在鼻尖闻上一闻,就能辨别出茶叶是否吸潮而需要焙火。

而王文吉先生也强调——老铁的复焙,并不是某些商家口里的“每年复焙一次”,正常的老铁,是不会每年焙火的。八马老铁的仓储管理,厂里的茶师都会定期评定茶叶转化情况。

茶师会抽样开汤,观察茶叶内质的转化是否需要复火。若转化良好,是不会定时焙火的;如果需要,茶师才会对茶叶进行复焙。

在焙火过程中,八马的资深茶师也会监测全过程,以确保茶叶不会焙火太过,减少了茶叶后期的陈化空间。

这只是八马茶业的陈年铁观音茶仓探秘的一部分,一个优秀陈年铁观音茶仓的必备条件还需要满足以下条件:

1. 茶仓及周围环境卫生,避免异味源带来茶叶杂味。

2. 避免茶仓过量光照,引发茶叶内质的不良转化。

3. 保证茶叶过多与空气接触,但要在仓内温湿度超标的时候,要适当通风。

4. 通过监测和调控,保证茶仓温度不超过35℃、湿度不超过70%

5. 茶叶箱离墙50厘米,离地20厘米,不要使用木质承力架。

6. 仓管员监管,茶师定期监测,适当时候开汤监测。

7. 一般情况不需复焙,如需焙火,不可太过,以免减少陈化空间。

仓储好的铁观音具有的口感特点:

五年陈的铁观音转化出熟香(甜果香),十年、十五年陈味开始出现,呈现木质类的香气和熟果香,茶汤稠糯;到二十年后铁观音的陈韵明显,色如琥珀,晶莹透亮,茶汤细腻甘滑,新茶的鲜爽,弱果酸和花香逐渐被纯正醇厚的陈韵和药果香取代,但茶汤的活力仍在,而且喝下后回味无穷,整个身体都是舒畅满足的。仓储良好的老铁叶底油润有弹性,没有炭化现象,且保持一定活性。

http://s.comnews.cn/spyy/shipin/2017-08-15/90490.html

  责任编辑:樊建华
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