当中式糕点市场规模突破800亿大关,老字号企业正站在传承与创新的十字路口。一边是深厚的文化积淀与消费者信任,另一边是品牌老化、需求迭代带来的发展瓶颈。苏州稻香村以两个半世纪的传承为基,通过“老字号+”模式的系统性探索,不仅实现了自身品牌焕新,更在2025年文旅部官方微博文旅之声联合微博发起的话题#中秋老字号嘉年华#中斩获10万网友认可,为全行业提供了可以借鉴的创新转型方向。解读“老字号+”的逻辑,对众多老字号突破发展困局有着深刻的启示。

“老字号+”的本质:传统基因的现代转化

“老字号+”不是简单的元素叠加,是以传统内核为根基,通过多维度的融合。苏州稻香村的实践揭示了这一模式的核心要义:在坚守“选料讲究、制作精细”非遗技艺的前提下,用现代产业思维激活文化价值,让老字号从历史符号转变为当代生活方式的载体。这种转化不是对传统的背离,是通过“+”来连接,让百年技艺在新时代找到生长点。

从行业来看,“老字号+”模式破解了三大核心矛盾:一是解决文化厚重与传播乏力的矛盾,通过现代载体让传统技艺实现感知和体验;二是平衡经典口味与健康需求的冲突,实现传统配方的现代化升级与优化;三是打破地域局限与市场拓展的壁垒,构建全国性乃至全球性的品牌认知。

苏州稻香村“老字号+”的实践,多维度构建创新生态

苏州稻香村以“小糕点”撬动“大产业”的历程,展现“老字号+”模式的多元路径、多维度的深入融合,将苏州稻香村这个拥有两个半世纪的中华老字号,推向一个新的高度。

“老字号+”模式下的文化IP,让传统文化成为社交名片。文化是老字号最珍贵的资产之一,如何让文化在当代消费场景中实现价值,苏州稻香村通过IP化实践,比如推出的“乾隆探店”“苏州园林”等系列伴手礼,将江南文化融入糕点设计中,让产品成为文化载体;此外,苏州稻香村的跨界合作中,先后与《黑神话・悟空》《鸣潮》等100多个年轻 IP 开展联名,让年轻文化与传统技艺深度融合,实现破圈传播。

“老字号+”模式下的健康科技,重塑传统糕点的当代价值。当健康成为消费刚需,老字号的技艺传承必须要顺应当下时代需求,苏州稻香村成立“低糖低脂烘焙中心”,构建起研发、生产、标准的健康创新体系,通过“药食同源”理念融入产品研发, 推出覆盖传统糕点、月饼等多品类低糖低脂产品,摆脱老字号“高糖高脂”的固有印象。

“老字号+”模式下的数字生态,打通线上线下全链路运营。数字化是当下每个企业都会面临的,也是触达年轻消费群体的必经之路,而老字号的转型,必然需要与数字化相通,苏州稻香村基于15年电商大数据,对消费需求进行精准分析,实现产品的改良与优化。同时,还针对不同地区推出定制产品,通过“线上平台+云仓物流”的业务链,能够实现最快48小时内送到用户手中,锁住每块糕点的鲜味。

“老字号+”模式下的文旅协同,从单品到产业赋能。真正的老字号复兴,不仅要带动品牌,更是带动区域产业的协同发展。菏泽牡丹鲜花饼,苏州稻香村通过“小糕点”撬动“大产业”为实践,在当地布局原料种植到生产以及仓储物流的全链条业务,不仅带动当地牡丹种植产业规模化发展,还依托“城市伴手礼”激活旅游消费场景、推动旅游业务升级,最终形成“种植-生产-文旅”联动的大型产业集群。

“老字号+”模式的行业发展路径

苏州稻香村的“老字号+”模式,为众多老字号企业提供了启示,而这样的启示,不独属于苏州稻香村这样的中华老字号。

守正为基:在技艺传承中找到创新点。老字号的创新必须根据自身的核心价值,苏州稻香村以苏式糕点制作技艺为内核,通过健康升级IP联名,从未偏离“品质为本”的传统。老字号不应该盲目地随波逐流,要明确自身的文化基因与优势,避免陷入同质化困境。

用户为核:用当代需求激活传统价值。年轻消费群体不是拒绝传统,而是排斥不改变的传统。苏州稻香村的成功,关键在于精准把握当代用户的需求,从国潮包装到低糖低脂配方,每一项创新都在顺应当代人的生活方式。对于其他老字号,意味着需要将精准的市场洞察,通过大数据分析年轻群体的消费偏好(如健康需求、审美倾向),精准定位传统元素(如非遗技艺、地域文化)与现代需求的结合点,让传统价值与当代用户需求同频共振。

生态发展:从单点创新到系统性发展。老字号的焕新从来不是单点突破,而是全生态体系的协同发展。苏州稻香村的实践,涵盖了产品、技术、渠道、产业等多个维度,通过“文化-科技-产业”实现全生态的协同发展。

当“散装江苏十三太保”伴手礼成为网红爆款,当牡丹鲜花饼走向世界舞台,苏州稻香村的“老字号+”模式发展,是传统与现代化平衡的典范,老字号的价值不在于“老”的年限,而在于能以“老文化“为根基持续创新、在传承中成长。当众多老字号学会了“+”法,为百年品牌注入新的活力,才能让传统文化在新时代发挥鲜活力量。