“食在中国,味在四川”众所周知,川渝地区最不负盛名的就是美食这张名片,不仅拥有享誉世界的川菜,更有火锅、串串、冒菜、钵钵鸡等地方特色美食。但如果非要选个顶儿,怕也是众说纷纭,各有各的心头好。但有一样着实是大家共同的回忆,那就是儿时街边蜂窝煤上咕噜咕噜冒泡的麻辣烫,一块蜂窝煤,放上一口并不大的锅,盛满每家味道不一的底料汤水,旁边的食材用竹签串好或置于小小的碗碟,旁边就是成罐的辣椒面、花椒面、盐,供食客自行搭配。

几张小桌子、几个小板凳一坐,选上几样爱吃的菜,入汤滚一圈,蘸上一层鲜红的辣椒面,这一口就是回家晚餐前的例菜。

除了家楼下的固定摊位,还有就是自行车的后座成为烹饪的主场,形式如一,锅里盛汁,即烫即吃,或站或蹲,摊主随着心情移动美味,想要吃到看到都得凭运气,但就是这样的不期而遇,给我们回忆中的麻辣烫留下了更深的印象。

麻辣烫起源于上个世纪80年代的成都,但是全国各地麻辣烫的口味存在一定的差异,随着川味火锅对于市场的培育,人们口味也渐渐统一起来。

最近,在成都核心区域太古里,一家以子母店形态开业的麻辣烫引发了广大成都好吃嘴的关注,这家打着“新川派融合麻辣烫”的品牌辣盘盘在成都偶发疫情期间坚持亮相,在疫情过后迅速引爆了成都市场。

那么,我们来看看辣盘盘麻辣烫为什么可逆势向上。

辣盘盘的创始人黄大厨,为了将儿时的记忆及祖传手艺发扬出去,让全国乃至世界的人们能够吃到这热辣美味,黄大厨潜心研究市场上主流的麻辣烫品牌,在祖传麻辣烫的基础上进行融合创新,研发出适合南北地域口味的“新川派融合麻辣烫”。

定位新川派融合麻辣烫的辣盘盘,以经典干拌盘盘麻辣烫为主打,与传统的做法异曲同工,即在底料中烫煮但不要汤底,汤底采用十几种香辛料炒制,煮熟后加入祖传秘制的拌酱,再佐上经典的蒜蓉、辣椒面,蘸着吃,口口生香,配上一碗香喷喷的米饭,迅速唤醒沉睡的味蕾;同时,推出芝麻酱、冬阴功、番茄等多种味型的麻辣烫,以满足不同区域、不同人群的喜好。

除提供多种味型麻辣烫,还加入了冒烤鸭、冒脑花、冒鸭血、冒粉等碗碗冒菜;针对年轻人的喜好,辣盘盘还研发了网红甜品,在畅辣爽快的同时,给顾客提供多元组合的用餐体验。

顾客体验感还来自于服务的差异化。辣盘盘将麻辣烫制作过程进行了整体梳理,采用当下让顾客安心的开放式厨房,让每一个到店的顾客都可以看到自己那份麻辣烫制作的全过程。对于食品安全的重视是辣盘盘关注的重点,让顾客能够在现场亲眼看到制作过程,也能吃的更加踏实。