“一瓶辣酱，一餐美味”，越来越多人的餐桌上离不开辣酱，许多餐饮企业也将辣酱作为重要的调味品。辣酱，已然成为餐饮界的“网红”，带来了辣酱产业看得见的光明未来。

前景广阔，进入门槛不高，让越来越多企业加入其中。企业越来越多，产品种类日益丰富，但真正从消费需求出发，洞悉消费趋势，严把口味关的并不多。目前，随着贵州高山老农品牌进入公众视线，人们看到了辣酱在口味上的重新回归，也看到了辣酱产业新的可能。

行业发展明朗，企业仍需理性对待

从我国辣椒酱消费情况来看，随着我国经济的不断发展、居民人均收入水平的提高以及辣椒酱产品市场接受度的提升，中国辣椒酱消费量呈稳步增长的趋势。据数据显示，我国辣椒酱消费量从2014年的435万吨增长到2019年的542万吨，六年间增加了107万吨，年均复合增长率达到4.5%。据中商产业研究院预测，2020年中国辣椒酱消费量将达561万吨左右，同比增加3.51%。

高山老农创始人龚二红分析，现在辣椒酱行业属于完全竞争的市场，形成若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。同时，他也坦言，互联网在很大程度上打破了区域壁垒，因此，任何企业都不应该局限于区域，而应该放眼全国，做好品质，不让产品限制企业发展。

“毋庸置疑，整个辣酱产业的发展态势很好，但同时，我们也要理性看待这种趋势，因为行业的前景不等于企业前景。“龚二红表示，行业环境虽好，但产品生命周期有限，消费者的口味在不断变化，企业只有站在消费前端，敏锐捕捉消费者需求把握市场趋势才能真正享受行业红利。

好品牌被期待，产品是取胜关键

诚如龚二红先生所言，行业风口虽在，但企业长足发展还得看产品。

目前国内14亿人中的6.5亿是可以吃辣或喜欢吃辣，食辣人群中的45.1%认为目前的辣椒酱产品还没有最好的品牌。

一方面，高利润的追求之下，企业更换原材料，即将质高价贵的贵州辣椒替换为价格更低的河南辣椒，导致口感下降，引发消费者不满；“品味温醇、香辣协调”的贵州辣椒一直都是辣椒制品的最佳原材料，其价格也水涨船高。相比同样是辣椒大省的河南，贵州的辣椒价格贵了近一倍。因此，许多企业为了降低成本，将贵州辣椒替换成河南辣椒，因此带来的口味变化并不能满足日渐挑剔的消费者；

对此，龚先生说道：“原材料决定了辣椒酱的品质，贵州辣椒酱之所以出名，也得益于贵州辣椒，因此，要想确保辣椒酱的口感上佳，就必须选择贵州辣椒。企业不能通过降低产品品质来降低成本。”

另一方面，市场上各种推崇出新的产品依赖的是越来越多调料和添加剂，不仅辣椒酱失去原本味道，而且带来健康问题，消费者不买账。尤其受到新冠肺炎疫情影响，人们对健康的重视程度越来越高，原味、绿色的产品成为人们的最佳之选。

高山老农提出新理念，双轮驱动向未来

综上，行业需要更多真正立足产品立足口感的品牌，消费者也在期待回归辣酱纯正口味的产品出现。而这，随着贵州高山老农进入公众视线，并提出“回归辣椒原本味道”的理念，并倡导少添加剂甚至无添加剂，这一现状将得到改善，人们也开始重视辣酱的健康性，“原味”更是成为消费者和行业共同的追求。

据介绍，高山老农使用的辣椒是精选自贵州腹地的贞丰县辣椒。贞丰县平均海拔927米，夏无酷暑，冬无严寒，年平均气温15-17摄氏度。温和的气候为辣椒的生长带来了得天独厚的生长环境，相对于其他辣椒产区，贵州辣椒由于地理环境、气候因素，生长时间往往要多出一个月甚至更长。更长的生长周期，使辣椒沉淀了更加丰富的营养，从而使产出的辣椒具有色泽鲜红、皮厚籽少的特点，且富含辣椒素和多种维生素，是辣椒鲜食、加工以及深加工的极佳原料。

“在研发过程中，我们尝试过不同地区的辣椒，最后发现贞丰县的辣椒无论品相还是口感都稍胜一筹，虽然成本更高，但品质和口感才是第一位的。”龚二红表示，原材料的成本上去了，但是产品的品质才是我们品牌的第一追求，必须给消费者带来最高品质的产品。

和许多辣椒酱产品满嘴香料味不同，高山老农倡导回归辣椒最原本的味道，并依托秘制传统配方和特别的加工过程，力求为所有消费者带来最简单、纯粹、健康、地道的贵州美味。

可以说，源自大山深处的原材料和降低添加剂、香料的健康配方，甚至全食材调制是高山老农的优势，也是高山老农走向全国消费市场、走向广阔行业未来的驱动力。我们期待高山老农的爆发，更期待更多像高山老农这样的企业出现，为整个行业带来更多可能。